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冰鲜牛肉屠宰过程揭秘

时间:2018-01-13    点击: 次    来源:网络    作者:佚名 - 小 + 大

时间已经到了二十世纪,我国鲜牛肉的生产和销售依然处在一个较低级的技术水平,冰鲜排酸牛肉在广大消费者眼中,仍然蒙着一层神秘面纱。为了让大家更透沏地了解现代先进的牛肉生产过程,普及冰鲜牛肉的认知,呼伦贝尔肉业集团上海办事处陈卫民现将牛肉生产流程为大家讲解一下。

一,选牛:屠宰企业会选购经兽医检验过的,健康的适龄公肉牛做为生产原料。

二,待宰:选好的肉牛会集中到待宰栏,经过12小时的断食,使其腹中糞便及多余的水份排出。


三,屠宰:净食后的肉牛依次进入屠宰车间,逐一进行电击,失去知觉的牛,工人会在牛腿套上铰链倒提起来,由刀手抹颈放血(此过程牛因在极短的时间失去知觉,所以不会感觉痛苦和恐惧,减少体内应激激素的生成,并且放血彻底,减少牛肉的血腥味道),然后去内脏剥皮,用电锯劈成二分体。由检疫人员再次取样化验。

四,排酸:牛的二分体经过冲流去污的过程,进入到排酸库(排酸库有严格的要求,无菌,温度0--4度,控制湿度与风速)经过48小时的排酸,牛肉中细胞代谢产生的乳酸和应激激素等有害物质分解排出,牛肉中心温度达到0--4度,肉质松散鲜嫩。

五,分割包装:排酸库的牛肉,用铰链输送到分割车间(车间内不论冬夏,温度都控制在0--4度,通风消毒,避免生产过程中牛肉受到污染)由分割工人按部位进行分割包装,一部分进入速冻库冷冻,做为高档酒店,火锅,西餐牛排,食品加工厂的原料。一部分经过冰鲜包装,阻断细菌等微生物生长繁殖,然后进入超市和市场进行售卖(冰鲜牛肉的生产,运输,售卖必须全程在0--4度的温度下进行)。

这就是工业化牛肉生产的过程简述,也是为什么您在市场上看到的冰鲜排酸牛肉,与传统摊位的牛肉在味觉,触觉,视觉等感观上存在差异的原因,看到这种在保鲜柜中售卖的牛肉,虽然与您以往经验中的牛肉略有不同,仍可放心购买,因为经营这种牛肉的企业,都具有一定的实力与资质,会让您的饮食更加安全有保障。

来源:搜狐网


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