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    四川省级非遗项目 源远流长的中江手工挂面

    时间:2016-3-18 15:49:31 点击:

      核心提示:和面制作中江挂面晒面  四川新闻网德阳5月8日讯(记者 周鸿)“中江烧酒中江面,一路招牌到北京。”这是清代中江诗人王朗山在其写的一首《竹枝词》(《玉尺山人诗抄》)中,对当时中江两大著名特产,中江烧酒和...

    和面

    制作中江挂面

    晒面

      四川新闻网德阳5月8日讯(记者 周鸿)“中江烧酒中江面,一路招牌到北京。”这是清代中江诗人王朗山在其写的一首《竹枝词》(《玉尺山人诗抄》)中,对当时中江两大著名特产,中江烧酒和中江挂面畅销盛况的赞誉。中江挂面,是中江人民奉献给世人的一道美味佳肴,它的产生和发展可谓源远流长,历史悠久。据考证,中江挂面源于宋朝,到明末清初,就已经闻名于世。

      据中江县原粮食局负责人张大增介绍,中江挂面的前身源于北宋淳化年间,作为北方人的中江县令崔谷因喜好面食,渐渐发展而来。到了清朝,更深得乾隆皇帝喜爱。

      相传清孟邵奉命巡察台湾凯旋,乾隆皇帝亲自设宴为其接风洗尘。席间,内侍献上中江挂面。只见莹润洁净的玉碗中银丝盘叠。油光可鉴。嫩绿的菜叶,鲜红的樱桃强烈的吸引着在座官员们的视线。沁人心脾的芳香顿令众人酒意全无,油腻立消,神清气爽。不由发出阵阵赞叹之声。

      乾隆微微一笑,对孟邵说:“孟爱卿,汝可识此面乎?”“启禀陛下,此乃中江挂面。”孟邵答道。“孟爱卿果然眼力不差。真不愧为中江人。汝才思敏捷,可当此美景,即兴赋诗一首。以助雅兴。如何?”乾隆问道。孟邵略一沉思,对乾隆说:“陛下,献丑了。”看着色香味俱全,极具观瞻的中江挂面,孟邵朗然念道:名列帝王玉食中,堪称道骨仙风。宫廷华府觅芳踪。玉碗增色,只为银丝种一经巧手斡旋出。面中再无昆仲。至今盛名犹称颂。孔通华夏。敢道九州同。

      如今的中江挂面不再是孟邵笔下宫廷贡品,早已成为普通百姓访亲探友的首选赠品,成为中江人热情好客的象征。而它的制作工序之源远流长和考究更让人惊叹。据介绍,制作中江挂面的完整的工序在明清就已经基本形成,它要经过和面、开条、盘条、发酵、抻条、上竹、扑粉、晒面等18道传统手工工序,其间还有70多道小工序,也正是因为如此,才入选四川省第一批非物质文化遗产保护项目

      如今,在中江手工挂面协会的积极引导下,挂面生产户发展规模生产、规范生产和专业化生产,涌现了如钟氏手工挂面有限公司、雄健挂面、觉慧手工挂面生产合作社等龙头企业,促进了中江手工挂面行业向专业化、规模化快速发展,生产水平不断提高、产品质量不断提升,产品结构不断丰富,销售渠道不断增加,年产量200万公斤,年产值近亿元。。除售往国内29个省市,还远销日本、马来西亚、新加坡以及港澳台等十多个国家和地区。

    http://scnews.newssc.org/system/20150508/000562231.html 

    作者:不详 来源:四川新闻网
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